Nos formations en cuisine vous permettront de maîtriser les techniques de cuisine professionnelle, de découvrir de nouvelles recettes et de développer votre créativité culinaire. Vous pourrez ainsi réactualiser vos connaissances ou innover dans votre manière de concocter des recettes.
Préparez les sauces emblématiques : sauce graine (palmiste), arachide, tomate-feuilles de baobab, sauce claire poisson, piment kankan.
Je m'informe gratuitementUtilisez les modes traditionnels ivoiriens : braisage au charbon de mangrove, cuisson dans les feuilles de bananier, friture dans l’huile de palme, pi...
Je m'informe gratuitementMettez en valeur les produits locaux (attieke, cacao, café, ananas, cajou) dans des recettes modernes : storytelling, packaging, prix de vente.
Je m'informe gratuitementRéinventez les classiques ivoiriens en version gastronomique : verrines d’attiéké, foutou sphere, sauce graine émulsion, présentation Instagram.
Je m'informe gratuitementVoyagez à travers l’Europe : espagnol (paella, tapas), italien (pasta, risotto), grec (moussaka, tzatziki), allemand (sauerkraut, pretzel), britanniqu...
Je m'informe gratuitementExplorez les saveurs d’Asie : thaï (pad thaï, curry), chinois (wok, dim sum), japonais (sushi, ramen), indien (biryani, naan), coréen (bibimbap, kimch...
Je m'informe gratuitementDécouvrez les cuisines d’Afrique de l’Ouest et Centrale : ivoirienne (attiéké), sénégalaise (thiéboudienne), camerounaise (ndolé), congolaise (moambe)...
Je m'informe gratuitementExplorez les cuisines du Moyen-Orient : libanaise (mezzé, tabbouleh), marocaine (tajine, couscous), turque (kebab, baklava), iranienne (tahdig), israé...
Je m'informe gratuitementGoûtez aux saveurs d’Amérique du Nord et Sud : USA (burger, BBQ), Mexique (tacos, guacamole), Brésil (feijoada), Pérou (ceviche), Argentine (asado).
Je m'informe gratuitementApprenez à adapter les recettes du monde aux produits locaux, aux régimes (vegan, sans gluten, low-salt) et aux goûts locaux tout en gardant l’authent...
Je m'informe gratuitementInitiation complète : pesage, températures, appareils de base (crème pâtissière, pâte à choux), cuissons douces, hygiène, rangement du labo.
Je m'informe gratuitementMaîtrisez les 4 pâtes de base : brisée pour tartes, feuilletée pour mille-feuilles, sablée pour biscuits, choux pour éclairs.
Je m'informe gratuitementPréparez les crèmes de base : pâtissière, anglaise, chantilly, ganache, beurre pommade, frangipane, et leurs utilisations en garniture.
Je m'informe gratuitementMontez vos premiers gâteaux ronds et entremets : génoise, biscuit cuillère, crème diplomate, glaçage miroir, finition pro.
Je m'informe gratuitementMaîtrisez les finitions haut de gamme : glaçage miroir, dorure 23 carats, micro-herbes, placement millimétrique, nettoyage de l’entremets.
Je m'informe gratuitementOptimisez le labo pâtissier : flux, températures, stockage des fruits, gestion des dates, nettoyage, traçabilité, HACCP sucré.
Je m'informe gratuitementInitiation complète : apports nutritionnels, alternatives protéiques, cuissons légumes, assaisonnements, organisation d’un repas sans viande.
Je m'informe gratuitementPoussez le sans-animaux jusqu’au bout : substitutions œufs/laitages, fromages végétaux, textures végétales, desserts sans beurre.
Je m'informe gratuitementMaîtrisez les sources protéiques végétales : légumineuses, tofu, tempeh, seitan, protéines de pois, texturation, grillades.
Je m'informe gratuitementConcevez des menus complets (entrée, plat, dessert) équilibrés en protéines, fer, calcium, fibres, sans carences.
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