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40 heures
- Option intensive : 40 heures sur 5 jours (8h/jour)
- Option standard : 2 séances de 3 heures par semaine → environ 7 semaines
- Option flexible : 1 séance de 2 à 3 heures par semaine → environ 13 à 20 semaines
Présentiel : À domicile – En centre
Distanciel : Cours en ligne interactif
Cœliaques.
Pâtisserie sans blé : farines alternatives, liants, textures, saveurs, techniques spécifiques.
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Professionnels pressés.
Recettes express : 15-30 minutes, techniques rapides, organisation, résultats professionnels.
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Glaciers.
Univers glacé : glaces, sorbets, parfaits, semifreddi, techniques surgélation, températures.
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Décorateurs.
Art décoratif : poche à douille, glaçages, fleurs sucre, techniques professionnelles, finition.
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Pâtissiers sérieux.
Maîtrise parfaite : technique feuilletage, tours, détrempe, brisée sablée, applications variées.
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Pâtissiers choux.
Maîtrise choux : technique cuisson, formes, ganaches, glaçages, éclairs parfaits, chouquettes.
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Pâtissiers crèmes.
Fondamentaux : crème pâtissière, ganache chocolat, saveurs, textures, applications professionnelles.
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Tous niveaux.
Mise en pratique complète : création gâteau, du choix ingrédients à décoration finale, validation.
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Pâtissiers événement.
Gâteaux célébration : mariages, anniversaires, baptêmes, tailles, décorations, thèmes personnalisés.
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Pâtissiers perfection.
Finitions professionnelles : lissage parfait, angles nets, décoration précise, dernieres touches.
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Pâtissiers buffet.
Buffets sucrés : quantités, variété, présentation, conservation, service, organisation professionnel...
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Pâtissiers avancés.
Techniques pointues : confiseries, sculptures sucre, techniques moléculaires, excellence.
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Chefs restaurateurs.
Pâtisserie restauration : organisation, standardisation, coûts, service, qualité constante.
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Pâtissiers service.
Desserts single : verrines, petits pots, mini gâteaux, présentation individuelle, service.
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Parents pâtissiers.
Desserts fun : couleurs, formes, personnages, thèmes, sans alcool, goûts enfantins, créatifs.
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Pâtissiers innovants.
Tradition modernisée : nouvelles techniques, présentations actuelles, saveurs innovantes.
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Pâtissiers créateurs.
Créez dessert personnel : inspiration, technique, saveur, présentation, signature unique.
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Débutants pâtisserie.
Fondamentaux pâtissiers : pâtes de base, crèmes essentielles, techniques de base, terminologie.
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Pâtissiers classiques.
Classiques français : éclairs, Saint-Honoré, Paris-Brest, millefeuille, techniques traditionnelles.
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Pâtissiers créatifs.
Tendances actuelles : éléments croustillants, confits, émulsions, présentation contemporaine.
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