Formation incontournable
Bases de la pâtisserie
Initiation complète : pesage, températures, appareils de base (crème pâtissière, pâte à choux), cuissons douces, hygiène, rangement du labo.
Maîtriser les gestes et bases du labo pâtissier.
Module 1 : Pesage – précision 0,1 g – Module 2 : Températures – blancs d’œufs, beurre – Module 3 : Appareils – crème pâtissière, génoise – Module 4 : Cuissons – douce, homogène – Module 5 : Hygiène – labo, rangement – Module 6 : Evaluation – éclair, tarte aux pommes
- Démonstrations – Pratique guidée – Quiz sécurité – Feedback – Portfolio
- Test pratique final – Évaluation éclair + tarte – Attestation de niveau
Aucune.
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