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40 heures
- Option intensive : 40 heures sur 5 jours (8h/jour)
- Option standard : 2 séances de 3 heures par semaine → environ 7 semaines
- Option flexible : 1 séance de 2 à 3 heures par semaine → environ 13 à 20 semaines
Présentiel : À domicile – En centre
Distanciel : Cours en ligne interactif
Pâtissiers curieux.
Douceurs monde : tiramisu italien, baklava turc, mochi japonais, churros espagnols, cheesecake US.
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Boulangers-pâtissiers.
Arts viennois : croissants, pain au chocolat, brioches, techniques feuilletage levain, cuisson.
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Pâtissiers tartes.
Fondamentaux tartes : pâtes parfaites, appareils, cuissons, dorures, finitions professionnelles.
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Pâtissiers tradition.
Incontournables : quatre-quarts, genoise, baba, savarin, techniques classiques, tradition française.
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Pâtissiers modernes.
Créations actuelles : inserts, glaçages miroir, textures multiples, design contemporain.
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Pâtissiers entremets.
Techniques mousse : italian meringue, crème chantilly, gélatine, montage, finition professionnelle.
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Chocolatiers.
Arts chocolat : tempérage, ganaches, bonbons, sculptures, saveurs, techniques professionnelles.
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Confiseurs.
Arts sucre : caramel, nougat, guimauve, berlingots, techniques température, saveurs, couleurs.
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Spécialistes macaron.
Perfection macaron : macaronage, coques lisses, ganaches, saveurs, couleurs, finition professionnell...
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Végétaliens.
Pâtisserie sans produits animaux : substituts œufs, lait, beurre, techniques végétales, saveurs.
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Cœliaques.
Pâtisserie sans blé : farines alternatives, liants, textures, saveurs, techniques spécifiques.
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Professionnels pressés.
Recettes express : 15-30 minutes, techniques rapides, organisation, résultats professionnels.
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Glaciers.
Univers glacé : glaces, sorbets, parfaits, semifreddi, techniques surgélation, températures.
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Décorateurs.
Art décoratif : poche à douille, glaçages, fleurs sucre, techniques professionnelles, finition.
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Pâtissiers sérieux.
Maîtrise parfaite : technique feuilletage, tours, détrempe, brisée sablée, applications variées.
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Pâtissiers choux.
Maîtrise choux : technique cuisson, formes, ganaches, glaçages, éclairs parfaits, chouquettes.
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Pâtissiers crèmes.
Fondamentaux : crème pâtissière, ganache chocolat, saveurs, textures, applications professionnelles.
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Tous niveaux.
Mise en pratique complète : création gâteau, du choix ingrédients à décoration finale, validation.
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Pâtissiers événement.
Gâteaux célébration : mariages, anniversaires, baptêmes, tailles, décorations, thèmes personnalisés.
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Pâtissiers perfection.
Finitions professionnelles : lissage parfait, angles nets, décoration précise, dernieres touches.
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