Formation incontournable
Crèmes et garnitures
Préparez les crèmes de base : pâtissière, anglaise, chantilly, ganache, beurre pommade, frangipane, et leurs utilisations en garniture.
Maîtriser les crèmes et garnitures de base sans défaut.
Module 1 : Crème pâtissière – vanille, chocolat – Module 2 : Anglaise – température 83 °C – Module 3 : Chantilly – maturation, fouet – Module 4 : Ganache – ratios chocolat/crème – Module 5 : Beurre pommade – température, texture – Module 6 : Frangipane – amande, œuf
- Ateliers crèmes – Thermomètres – Dégustations – Fiches – Feedback
- Dégustation finale – Score texture + goût ≥ 85 % – Attestation
Bases pâtisserie.
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