Pâtes (brisée, feuilletée, sablée, choux)

Maîtrisez les 4 pâtes de base : brisée pour tartes, feuilletée pour mille-feuilles, sablée pour biscuits, choux pour éclairs.

Réaliser sans aide les 4 pâtes de base et leurs applications.

Module 1 : Brisée – sable, eau, repos – Module 2 : Feuilletée – tourage, beurre – Module 3 : Sablée – sable, œuf, cuisson – Module 4 : Choux – appareil, cuisson – Module 5 : Erreurs – rétractage, beurre fondu – Module 6 : Applications – tarte, mille-feuille, éclair

- Démonstrations – Ateliers pratiques – Fiches recette – Feedback – Évaluation

- Test pratique – Score réussite ≥ 85 % – Attestation professionnelle

Bases pâtisserie.