Techniques de cuisson locales

Utilisez les modes traditionnels ivoiriens : braisage au charbon de mangrove, cuisson dans les feuilles de bananier, friture dans l’huile de palme, pilage au mortier.

Reproduire les techniques traditionnelles ivoiriennes en sécurité.

Module 1 : Braisage – charbon de mangrove, timing – Module 2 : Feuilles bananier – cuisson vapeur, parfum – Module 3 : Friture – huile de palme, température – Module 4 : Pilage – mortier, foutou – Module 5 : Récupération – fumée, arôme – Module 6 : Sécurité – gestion feu, friture

- Ateliers feu – Braisage live – Dégustations – Fiches – Feedback

- Test braisage – Score authenticité ≥ 85 % – Attestation

Aucune.