Développez des sauces 100% végétales : techniques d'émulsion sans œufs, liaisons végétales et créations fromagères végétales pour des accompagnements savoureux.

Créer sauces parfaitement végétaliennes.

Module 1 : Émulsions sans œufs
- Lecithine soja
- Moutarde aïoli
- Aquafaba mayonnaise

Module 2 : Crèmes végétales
- Noix trempées
- Avocats mûrs
- Laits végétaux

Module 3 : Fromages fondus
- Nutritional yeast
- Amandes trempées
- Cashew cream

Module 4 : Sauces finalisées
- Hollandaise vegan
- Béarnaise végétale
- Carbonara sans œufs

- Émulsions végétales
- Tests texture
- Saveurs umami
- Conservation

- 10 sauces végétales
- Test tenue
- Validation goût