Maîtrisez tofu, tempeh et seitan : préparation traditionnelle, marinades parfumées, techniques de cuisson et transformations en plats gourmands et nutritifs.

Préparer tofu, tempeh, seitan maison.

Module 1 : Tofu maison
- Préparation soja
- Caillage parfait
- Pressage optimal

Module 2 : Tempeh fermenté
- Riz gluant
- Inoculation moisissure
- Fermentation contrôlée

Module 3 : Seitan vital
- Gluten actif
- Pétrissage technique
- Cuisson bouillon

Module 4 : Transformations
- Fumages artisanaux
- Marinades asiatiques
- Textures variées

- Fermentations
- Marinades
- Fumages
- Texture tests

- Produits maison
- Test fermentation
- Évaluation qualité