Réalisez des desserts végétariens gourmands : techniques de base, substitutions intelligentes et recettes classiques revisitées pour des douceurs qui font plaisir.

Maîtriser la pâtisserie végétarienne.

Module 1 : Pâtisseries base
- Pâtes sucrées
- Crèmes pâtissières
- Génoises moelleuses

Module 2 : Gâteaux classiques
- Chocolat fondant
- Tartes aux fruits
- Cheesecakes

Module 3 : Entremets
- Mousses légères
- Insertions fruitées
- Glacages brillants

Module 4 : Viennoiseries
- Croissants beurre
- Brioches dorées
- Pain aux raisins

- Ateliers pratiques
- Techniques précises
- Dégustations
- Fiches techniques

- 10 desserts réalisés
- Test texture
- Évaluation présentation