Maîtrisez les fondamentaux : mirepoix, fonds, roux et liaisons - les techniques de base qui structurent toute la cuisine française et garantissent la réussite de vos préparations.

Acquérir les techniques fondamentales.

Module 1 : Mirepoix et aromates
- Coupe
- Cuisson
- Utilisation

Module 2 : Fonds de base
- Veau
- Volaille
- Poisson

Module 3 : Roux et liaisons
- Blond
- Brun
- Beurre manié

Module 4 : Techniques essentielles
- Braiser
- Poêler
- Glacer

- Techniques maîtrisées
- Fonds parfaits
- Liaisons réussies

-12 bases essentielles
-Fiches techniques