Techniques culinaires traditionnelles

Redécouvrez les gestes d’antan : braisage au feu de bois, cuisson sous cendre, pilon, mortier, fermentation, conservation naturelle.

Maîtriser 6 techniques traditionnelles encore d’actualité.

Module 1 : Braisage – feu de bois, timing – Module 2 : Cendre – pommes, betteraves – Module 3 : Pilon – mortier, épices – Module 4 : Mortier – graines, sauces – Module 5 : Fermentation – chou, poisson – Module 6 : Conservation – sel, fumée, huile

- Ateliers feu – Braisage live – Dégustations – Fiches – Feedback

- Test tradition – Score authenticité ≥ 85 % – Attestation

Aucune.