Bases du dressage

Maîtrisez les règles fondamentales : centre de l’assiette, hauteur, contraste couleur, quantité, sauce en nappe ou goutte, propreté bord.

Dresser une assiette professionnelle en respectant les 6 règles de base.

Module 1 : Centre – position dorée – Module 2 : Hauteur – élévation 3 cm – Module 3 : Contraste – couleur complémentaire – Module 4 : Quantité – 150 g viande, 100 g légumes – Module 5 : Sauce – nappe ou goutte – Module 6 : Propreté – bord net

- Démonstrations – Ateliers pratiques – Feedback – Portfolio

- Assiette finale – Jury – Score base ≥ 90 % – Attestation

Aucune.