Organisation d’une brigade de cuisine

Mettez en place une brigade moderne : fiches de poste, planning, rotations, respect hiérarchie, briefings, fiches de production.

Organiser une brigade efficace, respectueuse et sans chaos.

Module 1 : Fiches de poste – chef de partie, commis – Module 2 : Planning – rotations, congés – Module 3 : Hiérarchie – respect, commandes – Module 4 : Briefings – matin, soir – Module 5 : Fiches production – quantités, timing – Module 6 : Audit – fiche de contrôle

- Cas réels – Planning Excel – Audit simulé – Feedback – Portfolio

- Audit final – Score organisation ≥ 90 % – Certificat

Niveau confirmé.