Filetage et préparation des poissons

Filetez entiers : écaillage, vidange, découpe en darne, tranche, suprême, détection arêtes, respect fraîcheur, étiquetage.

Fileter un poisson entier de façon professionnelle et rentable.

Module 1 : Écaillage – méthode, outils – Module 2 : Vidange – sans rompre la vessie – Module 3 : Filetage – darne, tranche, suprême – Module 4 : Arêtes – pince, lampe UV – Module 5 : Étiquetage – DLC, lot – Module 6 : Rendement – poids filets/poids brut

- Démonstrations – Atelier pratique – Fiches techniques – Feedback – Évaluation

- Test filetage – Score rendement ≥ 75 % – Attestation professionnelle

Aucune.