Formation incontournable
Techniques de cuisson high-tech
Maîtrisez les cuissons précises : induction smart, four à vapeur programmable, cryo-cuisson, ultrasons, cuisson sous vide basse température appliquée au végétal.
Appliquer les cuissons high-tech au végétal.
Module 1 : Induction smart – programmation – Module 2 : Vapeur programmable – 100 % humidité – Module 3 : Cryo – azote, texture – Module 4 : Ultrasons – extraction, macération – Module 5 : Sous-vide – 48 h 65 °C – Module 6 : Application – légume root
- Ateliers tech – Sondes – Démonstrations – Feedback – Portfolio
- Légume root – Jury tech – Score précision ≥ 85 % – Certificat
Niveau intermédiaire.
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