Formation incontournable
Cuisine végétalienne moderne
Adoptez les techniques actuelles : fermentation, déshydratation, basse température, émulsions sans œuf, plant-based haut de gamme.
Maîtriser les techniques modernes appliquées au végétal.
Module 1 : Fermentation – kimchi, tempeh – Module 2 : Déshydratation – chips, crackers – Module 3 : Basse température – 48 h 65 °C – Module 4 : Émulsions – lécithine de soja – Module 5 : Mousses – aquafaba – Module 6 : Application – menu 3 plats modernes
- Ateliers tech – Dégustations – Feedback – Portfolio
- Menu 3 plats – Jury tech – Note ≥ 85 % – Certificat
Niveau intermédiaire.
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