Découverte d’ingrédients rares et originaux

Partez à la découverte de produits méconnus : algues, fleurs comestibles, insectes, racines anciennes, épices rares. Vous apprendrez à les cuisiner et à les présenter.

Intégrer des ingrédients rares dans des recettes modernes.

Module 1 : Algues – wakame, dulse, sea spaghetti – Module 2 : Fleurs – capucine, bourrache, pissenlit – Module 3 : Insectes – criquets, vers de farine – Module 4 : Racines – salsifis, topinambour, maca – Module 5 : Épices – sumac, berbéré, zaatar – Module 6 : Application – recette originale

- Dégustations – Fiches tech – Ateliers – Feedback – Portfolio

- Recette finale – Score originalité ≥ 80 % – Attestation

Niveau intermédiaire.