Menus gastronomiques et événementiels

Créez des menus sur mesure pour mariages, galas, corporate : cohérence, saison, nombre de convives, logistique, service, rentabilité.

Livrer un menu événementiel cohérent, rentable et réalisable.

Module 1 : Types d’événements – mariage, gala, séminaire – Module 2 : Cohérence – thème, couleurs, saison – Module 3 : Logistique – nombre, timing, staffing – Module 4 : Rentabilité – coût, marge, prix de vente – Module 5 : Service – format buffet, assiette, cocktail – Module 6 : Brief – présentation client

- Cas réels – Devis Excel – Brief client – Feedback – Devis final

- Brief devant jury – Note cohérence & rentabilité – Certificat

Niveau avancé.