Jouez sur les contrastes : chaud/froid, croquant/fondant, sucré/salé, acidité/amertume pour créer des sensations fortes et mémorables.

Créer un plat à fort contraste sensoriel, équilibré et plaisant.

Module 1 : Températures – glace/chaud, froid/chaud – Module 2 : Textures – croustillant/onctueux – Module 3 : Saveurs – sucré/salé, acidité/amertume – Module 4 : Produits – chocolat/fleur, betterave/citron – Module 5 : Tests – duo, trio, quatuor – Module 6 : Dégustation – jury sensoriel

- Ateliers contrastes – Dégustations – Fiches – Feedback – Portfolio

- Dégustation jury – Score contraste ≥ 80 % – Attestation