Formation incontournable
Conception de menus originaux
Créez un menu cohérent du début à la fin : saisonnalité, équilibre nutritionnel, storytelling, prix de revient, saison, clientèle.
Concevoir un menu original, équilibré, rentable et vendeur.
Module 1 : Saisonnalité – calendrier produits – Module 2 : Cohérence – entrée/plat/dessert – Module 3 : Pricing – coût matière, marge – Module 4 : Storytelling – nom, histoire, origine – Module 5 : Nutrition – équilibre macro – Module 6 : Pitch – menu imprimé, explication au client
- Atelier créa – Calculs Excel – Pitch – Feedback – Menu imprimé
- Pitch devant jury – Note cohérence & rentabilité – Certificat
Niveau intermédiaire.
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