Harmonisation des couleurs et textures

Travaillez la palette chromatique et les sensations en bouche : couleurs complémentaires, textures croquantes/fondantes, équilibre visuel et gustatif.

Créer un plat harmonieux visuellement et gustativement.

Module 1 : Roue chromatique – complémentaires, triades – Module 2 : Texture – croquant, fondant, onctueux – Module 3 : Produits – betterave, citron, chocolat, noisette – Module 4 : Tests – duos, trios, quatuors – Module 5 : Dressage – fond blanc, fond noir – Module 6 : Dégustation – jury aveugle vs vue

- Ateliers couleurs – Dégustations croisées – Photos – Feedback – Portfolio

- Dégustation croisée – Score harmonie ≥ 80 % – Attestation

Niveau intermédiaire.