Entrées gastronomiques

Créez des entrées dignes d’un restaurant gastronomique : produits rares, techniques avancées, présentation millimétrée, alliance des saveurs complexes.

Proposer une entrée gastronomique complète, innovante et expliquée.

Module 1 : Produits rares – truffe, caviar, algues, fleurs – Module 2 : Techniques – confit, émulsion, spherification – Module 3 : Saveurs – umami, acidité, amertume – Module 4 : Dressage – cercle, ligne, hauteur – Module 5 : Service – tempo, explications au client – Module 6 : Dégustation – jury chef

- Ateliers haut de gamme – Dégustation jury – Feedback pros – Portfolio – Vidéo

- Note jury sur 100 – Commentaires écrits – Certificat

Niveau avancé.