Association des saveurs et textures

Apprenez à marier les goûts et les sensations en bouche pour créer des plats harmonieux et surprenants. Vous travaillerez les croquants, fondants, veloutés et les contrastes acide/umami, sucré/salé, chaud/froid.

Créer des accords gagnants qui éveillent les sens et la mémoire.

Module 1 : Cartographie des saveurs – sucre, sel, acidité, amer, umami – Module 2 : Textures – croustillant, fondant, onctueux, aérien – Module 3 : Produits – grains anciens, légumes racines, algues – Module 4 : Techniques – braisage, confit, déshydratation – Module 5 : Accords – framboise/basilic, chocolat/piment – Module 6 : Tests – dégustations à l’aveugle, ajustements

- Ateliers dégustation – Exercices à l’aveugle – Fiches accords – Feedback sensoriel – Photos avant/après

- Dégustation finale à l’aveugle – Score harmonie ≥ 80 % – Attestation

Niveau intermédiaire en cuisine.