Maîtrisez les techniques contemporaines pour concevoir des entrées originales qui surprennent les convives. Vous apprendrez à associer textures, couleurs et saveurs dans des présentations élégantes et innovantes.

Concevoir une entrée originale, équilibrée et esthétiquement percutante.

Module 1 : Techniques de base – émulsions, mousses, gels – Module 2 : Alliance des saveurs – sucré-salé, acidulé, umami – Module 3 : Présentation – cercles, verrines, assiettes blanches – Module 4 : Produits – légumes anciens, algues, épices rares – Module 5 : Températures – chaud-froid, contrastes – Module 6 : Projet final – création d’une entrée signature

- Démonstrations en direct – Ateliers pratiques guidés – Études de cas photos – Feedback individuel – Supports de cours illustrés

- Évaluation pratique continue – Présentation orale du plat – Attestation de participation