Apprenez l'art ancestral de la cuisine au feu de bois : maîtrise du feu, choix des bois, cuisson directe et indirecte, et création de saveurs fumées incomparables. Cette technique millénaire vous permettra de développer des arômes profonds et complexes que seul le feu de bois peut procurer, pour des plats d'exception.

Maîtriser la cuisine au feu de bois pour des saveurs uniques et authentiques.

Module 1 : Le feu et les bois
- Construction et maintien du feu
- Choix des essences par arôme
- Températures et zones de cuisson

Module 2 : Techniques de cuisson
- Cuisson directe (grillade)
- Cuisson indirecte (enfournee)
- Fumage à chaud et à froid

Module 3 : Préparation des aliments
- Marinades adaptées au feu
- Préparation des viandes et poissons
- Légumes et fruits au feu

Module 4 : Maîtrise et création
- Gestion des braises et de la chaleur
- Timing et coordination
- Plats signatures au feu de bois

- Allumage et gestion du feu
- Cuissons comparatives bois/charbon/gaz
- Fumage de produits variés
- Création de menu au feu de bois

- Feu maîtrisé et stable
- Produits fumés et grillés réussis
- Capacité à créer des plats signatures au feu