Développez la précision et la dextérité du chef en découpe : affûtage professionnel, gestes de base, techniques avancées et sécurité optimale. La maîtrise du couteau est le fondement de toute cuisine professionnelle ; cette formation vous transformera en véritable expert de la découpe pour gagner en efficacité et en élégance.

Maîtriser la découpe professionnelle au couteau avec précision et sécurité.

Module 1 : Le couteau et son affûtage
- Choix des couteaux par usage
- Techniques d'affûtage sur pierre
- Entretien et conservation du tranchant

Module 2 : Gestes fondamentaux
- Prise en main sécurisée
- Guide main non-dominante
- Mouvements de base (ciseler, émincer, julienne)

Module 3 : Techniques avancées
- Brunoise, paysanne, chiffonade
- Désossement et parage
- Filetage de poisson

Module 4 : Précision et vitesse
- Exercices de régularité
- Optimisation du geste
- Présentation des coupes

- Démonstration gestuelle
- Entraînement répétitif sur légumes
- Exercices chronométrés
- Évaluation de précision

- Affûtage professionnel maîtrisé
- Coupes régulières et précises
- Vitesse et sécurité optimisées