Perfectionnez la technique du sauté : maîtrise du mouvement, gestion de la chaleur, coordination main-poignet et création de plats dynamiques. Cette technique fondamentale de la cuisine française vous permettra de saisir rapidement les aliments tout en préservant leur croquant et leurs saveurs, pour des résultats dignes des grands restaurants.

Maîtriser la technique du sauté pour des cuissons rapides et savoureuses.

Module 1 : Mécanique du sauté
- Mouvement du poignet et du bras
- Coordination et rythme
- Sécurité et contrôle

Module 2 : Gestion thermique
- Température de la poêle
- Réaction de Maillard
- Point de cuisson optimal

Module 3 : Préparation et mise en place
- Taille et uniformité des morceaux
- Séchage et assaisonnement
- Ordre d'ajout des ingrédients

Module 4 : Applications et recettes
- Sauté de viandes
- Sauté de légumes
- Compositions complètes

- Démonstration du geste
- Entraînement répété
- Cuissons chronométrées
- Évaluation sensorielle

- Mouvement du sauté fluide et contrôlé
- Saisie parfaite des ingrédients
- Plats sauté réussis systématiquement