Domptez la technique de cuisson sous-vide : principes scientifiques, utilisation des machines, températures précises et conservation optimale. Cette méthode révolutionnaire vous permettra de sublimer les textures, de préserver les saveurs à l'état pur et d'obtenir des résultats professionnels reproductibles à la perfection.

Maîtriser la cuisson sous-vide pour des résultats professionnels reproductibles.

Module 1 : Fondamentaux scientifiques
- Principe de la cuisson sous-vide
- Températures et temps de cuisson
- Maillard et post-cuisson

Module 2 : Matériel et mise en œuvre
- Choix de la machine sous-vide
- Poches et scellement
- Mise en place et organisation

Module 3 : Applications par type d'aliment
- Viandes et volailles
- Poissons et fruits de mer
- Légumes et fruits

Module 4 : Conservation et service
- Stockage réfrigéré et congelé
- Rechauffage et finition
- Plating et présentation

- Démonstration scientifique
- Manipulation du matériel
- Cuissons comparatives
- Dégustation analytique

- Paramètres de cuisson sous-vide maîtrisés
- Viandes et légumes sublimés
- Capacité à créer ses propres recettes sous-vide