Diriger un restaurant, ce n’est pas seulement bien cuisiner : c’est gérer une équipe, maîtriser ses coûts, satisfaire ses clients et piloter son activité au quotidien. Cette formation vous apporte les clés pour rendre votre restaurant rentable, organisé et attractif, même dans un contexte concurrentiel ou instable.

Objectif Général
Accompagner les participants à prendre en main la gestion complète d’un restaurant, en développant des compétences en gestion financière, management d’équipe, suivi de performance, hygiène, et expérience client.

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
✔ Organiser et piloter les activités d’un restaurant
✔ Suivre les indicateurs de rentabilité : coût matière, ticket moyen, ratios clés
✔ Gérer les équipes de salle et de cuisine avec efficacité
✔ Élaborer une carte cohérente et rentable
✔ Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
✔ Mettre en place des tableaux de bord et des procédures de suivi
✔ Améliorer l’expérience client et la fidélisation

🟦 MODULE 1 – Organisation générale du restaurant
- Fonctions clés (salle, cuisine, caisse, logistique)
- Répartition des rôles, coordination entre services
- Gestion des plannings, affectation des tâches

🟩 MODULE 2 – Gestion financière et rentabilité
- Calcul du food cost, marge brute, seuil de rentabilité
- Ratios de performance (CA, charges, ticket moyen, taux de perte)
- Tarification, portionnement et valorisation des plats

🟨 MODULE 3 – Contrôle des achats, stocks et approvisionnements
- Gestion des fournisseurs et négociation
- Inventaires, rotation des stocks, lutte contre le gaspillage
- Suivi des pertes et écarts

🟧 MODULE 4 – Qualité, hygiène & expérience client
- Normes les normes d’hygiène et de sécurité appliquées à la restauration
- Organisation du service et qualité d’accueil
- Réclamations clients, traitement des avis

🟥 MODULE 5 – Stratégie commerciale et communication
- Positionnement du concept et de l’offre
- Fidélisation, animation commerciale, réseaux sociaux
- Utilisation de plateformes de livraison et avis en ligne

💡 Méthodes Pédagogiques
- Études de cas concrets de restaurants
- Simulations de calcul de rentabilité et gestion de stock
- Ateliers pratiques : carte rentable, grille de coût matière
- Apports théoriques illustrés par des situations vécues
- Outils Excel fournis pour la gestion quotidienne