Les cuisiniers sont souvent amenés à réaliser des desserts, mais sans formation approfondie en pâtisserie. Cette formation comble ce manque en apportant une approche simple, rigoureuse et professionnelle des fondamentaux sucrés. Elle permet de créer des desserts maison attractifs, maîtrisés et valorisants pour votre établissement.

Objectif Général
Permettre aux cuisiniers de formation ou en activité de maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie, afin de réaliser des desserts de qualité professionnelle et compléter leur savoir-faire culinaire.

À la fin de la formation, les participants seront capables de :
✔ Comprendre les fondamentaux techniques de la pâtisserie (textes, températures, pesées précises)
✔ Réaliser les bases : pâtes, crèmes, biscuits, mousses, glaçages
✔ Monter des entremets simples mais professionnels
✔ Adapter leur organisation en cuisine pour intégrer les desserts
✔ Réaliser un dessert à l’assiette ou de vitrine
✔ Assurer hygiène, conservation, et présentation des produits sucrés

🟦 MODULE 1 – Bases techniques indispensables
- Matériel et organisation du poste pâtisserie
- Dosages précis, températures, tours de main
- Pâte sablée, pâte à choux, pâte feuilletée simplifiée
- Crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline, chantilly

🟩 MODULE 2 – Gâteaux et entremets classiques
- Tarte aux fruits, millefeuille, choux, éclairs
- Bavarois, mousse au chocolat, moelleux, flan pâtissier
- Dressage en cadre, cerclage, montage

🟨 MODULE 3 – Desserts à l’assiette
- Dressage moderne et rapide en cuisine
- Sauces, croustillants, fruits pochés, textures variées
- Organisation du service en restauration

🟧 MODULE 4 – Conservation, hygiène, finition
- Refroidissement, surgélation, stockage des éléments
- Glaçage, nappage, décors simples et efficaces
- Mise en valeur et dressage express

💡 Méthodes Pédagogiques
- Ateliers pratiques sur recettes clés
- Apports techniques illustrés et adaptés aux cuisiniers
- Évaluations par la réalisation de desserts complets
- Dégustation et analyse critique