Le perfectionnement des bases culinaires est essentiel pour progresser professionnellement ou se lancer avec rigueur et créativité dans la restauration. Cette formation propose un apprentissage solide, pratique et encadré, centré sur les fondamentaux de la cuisine professionnelle.

Objectif Général
Permettre aux participants de maîtriser les techniques de base de la cuisine en vue d’améliorer la qualité, l’organisation et la présentation de leurs préparations, selon les standards de la restauration professionnelle.

À la fin de la formation, les participants sauront :
✔ Réaliser les principales préparations de base (fonds, sauces, taillages, cuissons)
✔ Respecter les règles d’hygiène, sécurité et organisation de poste
✔ Gagner en rapidité et en précision sur les gestes techniques
✔ Améliorer la présentation, la texture et la cuisson des plats
✔ Optimiser les cuissons, assaisonnements et envois
✔ S'adapter à différents types de restauration

🟦 MODULE 1 – Organisation & Hygiène
- Mise en place du poste de travail (méthode "mise en place")
- Principes HACCP appliqués à la cuisine professionnelle
- Gestion des déchets, du froid et des températures critiques

🟩 MODULE 2 – Techniques de base
- Taillages classiques : julienne, brunoise, mirepoix, paysanne…
- Cuissons maîtrisées : vapeur, poêlée, braisée, rôtie, basse température
- Réalisation de fonds et sauces mères : velouté, espagnole, béchamel, etc.

🟨 MODULE 3 – Préparations chaudes et froides
- Légumes : cuisson, assaisonnement, présentation
- Viandes : parage, cuisson à point, jus de cuisson
- Poissons : levée des filets, pochage, grillé, panure
- Entrées froides, salades composées et assiettes soignées

🟧 MODULE 4 – Dressage et envoi
- Organisation du poste chaud / froid
- Techniques de dressage à l’assiette (modernes, classiques)
- Gestion des envois en rythme (service individuel ou en nombre)

💡 Méthodes Pédagogiques
- Alternance de démonstrations techniques et réalisations par les stagiaires
- Dégustation critique collective
- Coaching personnalisé selon niveau
- Respect des normes de sécurité alimentaire