Dans un environnement en constante évolution, le rôle du manager dépasse la simple supervision. Cette formation explore le concept de management positif et met l'accent sur la bienveillance comme levier clé pour développer des équipes motivées et performantes. Le manager bienveillant sait encourager, écouter et accompagner ses collaborateurs dans un cadre stimulant, renforçant ainsi leur engagement et leur bien-être.

🧑‍🍳 Acquérir les bases des métiers de bouche : Connaître les techniques de base dans les secteurs de la boulangerie, pâtisserie, cuisine, et autres métiers de l'alimentation.

🍽️ Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire : Apprendre à appliquer les normes sanitaires et les pratiques de sécurité dans la manipulation et la préparation des produits alimentaires.

🔪 Maîtriser les techniques de préparation : Apprendre à travailler les matières premières, à utiliser les outils et à maîtriser les procédés culinaires de manière professionnelle.

📊 Gérer l’organisation de la production : Savoir organiser le travail en cuisine, gérer le temps, les équipes et les stocks de manière efficace.

🎯 Mettre en place des pratiques de gestion de la qualité : Assurer la traçabilité des produits, maintenir la qualité constante et gérer les déchets.

1. Introduction aux métiers de bouche
🍞 Les secteurs des métiers de bouche : Boulangerie, pâtisserie, cuisine, charcuterie, traiteur, etc.
🌍 Présentation des métiers de l’alimentation : Description des différents métiers, compétences requises et opportunités professionnelles.
2. Hygiène et sécurité alimentaire
🧴 Les normes d’hygiène : Règles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), gestion des risques sanitaires.
🧼 L’hygiène en cuisine et en production : Techniques de nettoyage, stérilisation des équipements, gestion des températures et de la conservation des aliments.
3. Les techniques de préparation des produits alimentaires
🍰 Boulangerie et pâtisserie : Techniques de pétrissage, cuisson des pains, fabrication de viennoiseries et de pâtisseries.
🍳 Cuisine : Techniques de cuisson, préparation des sauces, cuisson à basse température, dressage des plats.
🍖 Charcuterie et traiteur : Techniques de découpe, préparation des viandes, charcuteries et plats traiteurs.
4. Organisation du travail en cuisine
🗂️ Gérer les stocks de produits alimentaires : Approvisionnement, gestion des matières premières, gestion des inventaires.
⏰ Planification de la production : Organiser la production pour optimiser les temps de travail, de préparation et de cuisson.
5. Gestion de la qualité
🔍 Contrôle qualité et traçabilité : Assurer la qualité des produits, suivi des lots, contrôle de la provenance des ingrédients.
♻️ Gestion des déchets : Tri des déchets alimentaires, gestion des produits non conformes, respect des normes environnementales.
6. Connaissances complémentaires pour travailler dans l’alimentaire
💬 Relation client et vente : Techniques de vente, présentation des produits, gestion de la relation client dans un contexte alimentaire.
📑 Droit alimentaire et législation : Connaître les règles légales relatives aux produits alimentaires, à leur commercialisation, et à leur traçabilité.
🧠 Méthodologie pédagogique :
🍴 Ateliers pratiques : Réalisation de recettes, mise en pratique des techniques de préparation en situation réelle.
🧑‍🏫 Mises en situation : Simulations de gestion en cuisine, gestion des stocks et de l’organisation du travail.
💬 Études de cas : Analyse de cas réels de gestion de qualité, d’hygiène, et de production.