Cette formation est destinée aux professionnels de la restauration souhaitant approfondir leurs connaissances sur le vin, ses caractéristiques, son service et son accord avec les mets. Apprenez à maîtriser l’art du vin pour enrichir l’expérience client et développer une carte des vins attrayante et cohérente.

🍷 Connaître les types de vins : Identifier les différentes variétés de vin, leur origine, leurs caractéristiques et leur évolution.
🧑‍🏫 Maîtriser le service du vin : Apprendre les techniques de service du vin (température, verre approprié, ouverture, etc.).
🍇 Accords mets et vins : Savoir associer vins et plats pour créer des accords harmonieux et surprenants.
🍾 Gérer une carte des vins : Comprendre les éléments clés pour élaborer et gérer une carte des vins attrayante et cohérente avec l'offre culinaire.
👨‍🍳 Former le personnel : Apprendre à transmettre ces connaissances aux équipes de service pour un service impeccable et professionnel.

1. Introduction au monde du vin
🍇 Origines et histoire du vin : Comprendre l'évolution du vin à travers les âges et ses grandes régions viticoles.
🌍 Les grandes régions viticoles : Présentation des principales régions viticoles mondiales (France, Italie, Espagne, Nouveau Monde).
🍷 Les différents types de vin : Vin rouge, blanc, rosé, effervescent, liquoreux, et leurs caractéristiques.
2. Dégustation et caractéristiques des vins
🍷 Méthode de dégustation du vin : Apprendre à apprécier un vin à travers l'œil, le nez et le goût (visuel, olfactif, gustatif).
🧑‍🍳 Les arômes du vin : Identifier les arômes primaires, secondaires et tertiaires d'un vin.
🏷️ Les cépages : Comprendre les caractéristiques des principaux cépages utilisés pour produire du vin.
3. Le service du vin en restauration
🍾 Les techniques de service : Comment ouvrir une bouteille de vin correctement, verser le vin dans le verre, et servir à la bonne température.
🍷 Verres et carafes : Choisir le bon verre et l’utilisation de la carafe pour décanter certains vins.
🌡️ Température de service : Connaître la température idéale de service des différents types de vins (rouge, blanc, rosé, etc.).
4. Accords mets et vins
🍽️ Principes fondamentaux des accords mets-vins : Comment associer les vins aux plats (équilibre, complémentarité, contraste).
🍷 Accords classiques : Exemples d’accords mets et vins traditionnels (viande rouge avec un Bordeaux, poisson avec un blanc sec, etc.).
🎯 Création d'accords sur mesure : Savoir proposer des accords innovants et personnalisés en fonction des plats du menu.
5. Élaboration et gestion d’une carte des vins
📋 Structurer une carte des vins : Apprendre à choisir les vins en fonction de la cuisine proposée, des prix et de la clientèle cible.
🧑‍🍳 Sélection des vins : Comprendre l'importance de la sélection des vins, en équilibrant variété, qualité et prix.
📊 Gestion des stocks de vin : Savoir gérer l'approvisionnement en vins, la conservation et le stockage des bouteilles.
6. Former et conseiller le personnel de service
🧑‍🏫 Formation du personnel de salle : Techniques pour former les serveurs et sommeliers à la présentation, au service et à la recommandation des vins.
🎯 Savoir conseiller les clients : Comment proposer un vin en fonction des goûts du client, des plats choisis, et du budget.
🧠 Méthodologie pédagogique :
🍷 Ateliers pratiques : Dégustations de vins avec des exercices pratiques pour comprendre les nuances et les arômes.
📚 Études de cas : Analyser des cartes des vins existantes et discuter des meilleures pratiques en matière de sélection et de service.
🧑‍🏫 Simulations de service : Jeux de rôle et simulations de service pour apprendre à conseiller et servir un vin de manière professionnelle.
🧑‍🤝‍🧑 Echanges d’expériences : Discussions interactives sur l’expérience de chacun et les meilleures techniques de vente et de service.