Le premier module de cette formation est conçu pour les professionnels de la restauration souhaitant créer, gérer et optimiser une offre gastronomique de haute qualité. Ce module aborde les bases essentielles pour comprendre les attentes des clients, créer une carte attrayante et gérer les aspects opérationnels liés à une offre de restauration de qualité.

🍽️ Analyser les attentes des clients : Comprendre les besoins et attentes des consommateurs pour concevoir une offre de restauration en phase avec les tendances du marché.
📊 Concevoir une carte performante : Apprendre à concevoir un menu attrayant qui combine qualité, rentabilité et originalité.
👨‍🍳 Mettre en place une organisation de cuisine efficace : Gérer les ressources humaines, les équipements et les produits pour garantir une qualité constante.
🧑‍🤝‍🧑 Offrir un service client impeccable : Mettre en place un service de haute qualité qui reflète les standards d’une offre gastronomique.
🛠️ Optimiser la gestion des coûts : Apprendre à gérer les coûts des matières premières, du personnel et de l’énergie pour garantir la rentabilité.

1. Analyse des attentes des consommateurs
🍴 Évolution des tendances de consommation : Les attentes modernes des consommateurs en matière de restauration (alimentation saine, éthique, locale, etc.).
🧐 Étude de marché : Comment réaliser une analyse des attentes locales, des segments de clientèle, et des comportements d'achat.
🎯 Positionnement de l’offre : Identifier le type de cuisine et l’atmosphère à offrir en fonction des clients cibles (haut de gamme, familiale, rapide, etc.).
2. Concevoir une carte de restauration attrayante
📋 Création du menu : Structurer une carte bien équilibrée entre l’entrée, le plat principal, les desserts et les boissons.
🍲 Sélection des plats : Choisir des plats en fonction des tendances actuelles, des coûts et des capacités de production de la cuisine.
🏷️ Tarification des plats : Apprendre à déterminer le prix des plats en fonction des coûts de production et du positionnement de l’établissement.
🍽️ Mise en valeur des produits : Techniques de présentation des plats pour susciter l'envie et l'intérêt des clients.
3. Organiser la cuisine pour garantir la qualité
👨‍🍳 Gestion de la brigade de cuisine : Organiser une équipe de cuisine performante et optimiser la répartition des tâches pour gagner en efficacité.
🍴 Optimisation des équipements : Comment choisir et gérer les équipements de cuisine pour maintenir une qualité de production constante.
🌿 Gestion des matières premières : Sélectionner des produits frais et de qualité tout en maîtrisant les coûts d’approvisionnement.
🧑‍🍳 Contrôle de la qualité en cuisine : Mettre en place des protocoles de contrôle pour garantir la constance des standards de qualité dans la production des plats.
4. Offrir un service de haute qualité
🧑‍💼 Formation du personnel de salle : Former les serveurs pour qu'ils connaissent parfaitement la carte, les méthodes de service et les attentes des clients.
🧑‍🤝‍🧑 Techniques de service : Optimiser l’expérience client par un service rapide, attentionné, et personnalisé.
📊 Gérer les relations avec les clients : Mettre en place des techniques pour gérer les commentaires des clients, les plaintes et les demandes spéciales.
5. Gestion des coûts et rentabilité de l’offre
💵 Calcul du coût des plats : Apprendre à calculer les coûts de revient des plats et ajuster la carte en fonction des marges bénéficiaires.
📉 Maîtriser les coûts fixes et variables : Gérer les dépenses de fonctionnement, y compris les coûts de personnel, de matières premières et d’énergie.
📑 Suivi de la rentabilité : Analyser les ventes pour ajuster la carte et optimiser les recettes.
🧠 Méthodologie pédagogique :
🎯 Études de cas : Exemples réels d’établissements de restauration performants pour comprendre les bonnes pratiques.
🧑‍🍳 Ateliers pratiques : Élaboration de cartes de menus, simulations de gestion d’équipe et mise en situation dans un environnement de restaurant.
📈 Exercices de gestion : Analyses de coûts, création de modèles financiers et planification de la rentabilité d’une offre de restauration.