Cette formation est conçue pour les professionnels de la restauration commerciale afin de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire. Elle permet de garantir la sécurité des consommateurs, de respecter la réglementation en vigueur, et de maintenir un environnement propre et sécurisé pour les équipes.

🧼 Comprendre les enjeux de l’hygiène alimentaire : Apprendre à protéger la santé des consommateurs et respecter les obligations légales.
📜 Connaître la réglementation en vigueur : Identifier les exigences légales relatives à l’hygiène et la sécurité alimentaire dans la restauration.
🔬 Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène : Mettre en place des protocoles efficaces de nettoyage, de stockage et de manipulation des aliments.
🚦 Maîtriser les règles HACCP : Analyser les risques et maîtriser les étapes de la chaîne alimentaire.
💡 Sensibiliser son équipe à l’hygiène : Former le personnel à l’importance de l’hygiène et à l’application des règles en cuisine et en salle.

1. Introduction à l’hygiène alimentaire dans la restauration
🍽️ Les enjeux de l’hygiène alimentaire : Pourquoi l’hygiène est-elle cruciale pour un établissement de restauration ?
🏛️ La réglementation en matière d’hygiène : Les normes sanitaires et les obligations légales (Règlement (CE) n°852/2004).
👩‍⚖️ Sanctions et responsabilités : Les conséquences d’une mauvaise gestion de l’hygiène (amendes, fermeture temporaire, risques pour la santé publique).
2. Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
🔬 Analyse des dangers : Identifier les risques biologiques, chimiques et physiques dans les différentes étapes de préparation des aliments.
📊 Points critiques de contrôle : Apprendre à déterminer les points de contrôle clés (température, stockage, contamination croisée).
📅 Plan de gestion de la sécurité alimentaire : Élaborer un plan HACCP personnalisé pour son établissement.
3. Les bonnes pratiques d’hygiène
🧼 Hygiène personnelle des employés : Importance du lavage des mains, des vêtements de travail et de l’entretien des outils de cuisine.
🧴 Nettoyage et désinfection des locaux : Techniques de nettoyage des surfaces, des équipements, et de désinfection des espaces de travail.
🥡 Stockage des aliments : Règles de conservation (température, durée, et conditions des produits).
🧊 Gestion des déchets alimentaires : Méthodes d’élimination des déchets et gestion des risques de contamination.
4. La gestion de la chaîne du froid et du chaud
🌡️ Contrôler les températures : Importance des températures de conservation (réfrigération, congélation) et des températures de cuisson.
🥘 Régulation de la chaîne du chaud : Techniques pour maintenir la sécurité des plats chauds jusqu'à leur service.
🍣 Régulation de la chaîne du froid : Normes de conservation des aliments sensibles comme les fruits de mer, les viandes, et les produits laitiers.
5. Sensibilisation du personnel à l’hygiène
👩‍🍳 Formation des équipes : Techniques pour transmettre les bonnes pratiques à l’ensemble du personnel, y compris les serveurs et la direction.
💬 Mise en place de contrôles internes : Instaurer un suivi régulier de l’application des bonnes pratiques d’hygiène et des contrôles qualité.
📋 Audit et suivi de la qualité : Comment évaluer et corriger les pratiques au sein de l’établissement.
🧠 Méthodologie pédagogique :
🎭 Études de cas : Analyser des situations réelles pour comprendre les risques et les solutions d’hygiène dans un restaurant.
🔍 Visites sur le terrain : Observation des pratiques d’hygiène dans un établissement de restauration.
📝 QCM et évaluations : Test des connaissances et vérification de l’intégration des bonnes pratiques d’hygiène.