Cette formation est destinée aux passionnés de bière artisanale et aux entrepreneurs souhaitant créer ou développer leur propre microbrasserie. Elle offre des compétences techniques et pratiques nécessaires pour gérer efficacement une brasserie à petite échelle, de la production à la distribution. Vous apprendrez les bases de la fabrication de la bière, ainsi que des techniques avancées pour perfectionner vos recettes et améliorer la gestion de votre microbrasserie.

🍻 Maîtriser les techniques de brassage avancées : Approfondir vos connaissances sur les différentes méthodes de brassage, y compris l’utilisation de levures, la gestion des températures et les techniques de fermentation.

🌿 Optimiser les recettes de bière : Apprendre à ajuster les ingrédients, les types de houblon et les malts pour créer des bières uniques et personnalisées.

⚙️ Gérer la production et la qualité : Savoir organiser la production de la bière, gérer la chaîne de fabrication et assurer la qualité constante du produit.

📦 Savoir vendre et distribuer ses bières : Apprendre à élaborer des stratégies de vente et de distribution pour amener vos bières artisanales sur le marché.

📊 Gérer une microbrasserie : Acquérir des compétences en gestion d'entreprise, en marketing, et en contrôle des coûts pour assurer la rentabilité de votre activité.

1. Introduction à la microbrasserie
🍺 Les bases du brassage : Révision des fondamentaux du brassage à petite échelle (malts, houblons, eau, levures).
🌍 Histoire et tendances de la bière artisanale : Découvrir l’évolution des microbrasseries et des tendances actuelles de la bière artisanale.
🧪 Comprendre la science du brassage : Étudier les processus chimiques et biologiques impliqués dans la fabrication de la bière.
2. Les techniques de brassage avancées
🍯 La préparation du moût : Apprendre à élaborer le moût, ajuster les températures de maltage et maîtriser l’extraction des sucres.
🏺 Les différentes méthodes de fermentation : Comprendre les méthodes de fermentation (fermentation haute, basse et spontanée) et savoir ajuster les processus pour différents styles de bière.
🌱 Choisir et mélanger les houblons et malts : Apprendre à sélectionner les bons houblons et malts pour créer des profils de saveurs uniques.
🧫 Utilisation des levures : Étudier les différentes souches de levures, leur influence sur la fermentation et leur rôle dans le goût de la bière.
3. Perfectionnement des recettes de bière
🍻 Création de recettes personnalisées : Apprendre à ajuster les ingrédients pour créer des recettes qui correspondent à vos goûts et aux attentes du marché.
🧑‍🍳 Test et expérimentation : Techniques pour tester, ajuster et expérimenter des recettes afin d’améliorer constamment vos produits.
💡 Troubleshooting des recettes : Résoudre les problèmes de brassage courants tels que les erreurs de fermentation, les problèmes de goût et de clarté de la bière.
4. Gestion de la production
📅 Organisation de la production : Planifier la production en fonction des capacités de votre microbrasserie et des volumes de vente.
🛠️ Gestion des équipements de brasserie : Apprendre à utiliser et entretenir les équipements de brassage tels que les cuves de fermentation, les filtres et les refroidisseurs.
💧 Contrôle de la qualité de la bière : Savoir mesurer et ajuster les paramètres clés du brassage (pH, densité, alcool) pour garantir une qualité constante.
5. Marketing et distribution de la bière
🏪 Création d’une identité de marque : Élaborer une image de marque forte, avec un design d'étiquette, un nom et une histoire qui attirent les consommateurs.
📦 Canal de distribution : Apprendre à choisir les canaux de distribution (vente directe, en ligne, bars, restaurants) et à développer des partenariats avec les détaillants.
🍺 Stratégies de vente : Mettre en place des stratégies pour vendre vos bières en direct ou à travers des événements, des salons et des dégustations.
6. Gestion d’une microbrasserie
💼 Planification et gestion financière : Apprendre à gérer les coûts de production, les marges bénéficiaires et la rentabilité de votre microbrasserie.
📈 Marketing digital et réseaux sociaux : Utiliser les outils numériques pour promouvoir vos bières et atteindre de nouveaux clients.
📊 Suivi de la qualité et de la satisfaction client : Mettre en place des systèmes de feedback pour améliorer la qualité de vos bières et répondre aux attentes des consommateurs.
🧠 Méthodologie pédagogique :
👨‍🍳 Ateliers pratiques : Des sessions de brassage en laboratoire où les participants peuvent expérimenter avec les techniques de brassage et les recettes.
📚 Études de cas : Analyser des microbrasseries existantes pour comprendre les défis et les meilleures pratiques.
🧑‍🏫 Démonstrations en direct : Apprendre en observant des experts brassant en temps réel, avec des explications détaillées.
💬 Discussions et échanges : Partager des expériences et des défis avec d’autres participants pour enrichir l’apprentissage.