Cette formation est destinée à ceux qui souhaitent se spécialiser dans la pâtisserie professionnelle. Vous apprendrez les techniques essentielles de la pâtisserie, de la préparation des pâtes et crèmes à la décoration des gâteaux et desserts. À l’issue de cette formation, vous serez capable de créer des pâtisseries classiques et modernes tout en respectant les standards de qualité et les normes d’hygiène.

🍰 Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie : Apprendre à réaliser les différentes pâtes et crèmes de base utilisées en pâtisserie.

🎂 Créer des desserts et gâteaux professionnels : Apprendre à élaborer des pâtisseries variées telles que des gâteaux, tartes, entremets, macarons, etc.

🍩 Décorer les pâtisseries : Savoir décorer les pâtisseries avec des techniques modernes et créatives pour des présentations soignées.

👨‍🍳 Respecter les normes sanitaires et de sécurité alimentaire : Apprendre à travailler dans un environnement respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

💼 Gérer une production pâtissière : Apprendre à gérer la production quotidienne en pâtisserie, organiser son travail et respecter les coûts de production.

1. Introduction à la pâtisserie
🍰 Les rôles du pâtissier : Comprendre le métier, ses responsabilités, et l'importance de la qualité dans chaque étape de production.
🧁 Histoire et évolution de la pâtisserie : Apprendre les grandes étapes de l’histoire de la pâtisserie et découvrir les classiques de la tradition pâtissière.
2. Les bases de la pâtisserie
🍪 Les différentes pâtes de base : Apprendre à réaliser des pâtes comme la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte à choux, la pâte feuilletée, etc.
🍮 Les crèmes et garnitures : Maîtriser les recettes classiques comme la crème pâtissière, la crème au beurre, la ganache, la mousse au chocolat et les crèmes légères.
🍩 Le caramel et le chocolat : Apprendre les techniques de fabrication du caramel et la préparation des différentes formes de chocolat en pâtisserie.
3. La création de desserts et gâteaux
🎂 Les gâteaux traditionnels et modernes : Apprendre à réaliser des gâteaux comme les génoises, les cakes, les fraisier, les éclairs, les mille-feuilles, etc.
🍧 Les entremets et desserts individuels : Savoir préparer des entremets et des desserts créatifs comme les mousses, les tartes, les macarons et les verrines.
🍓 Les desserts glacés et pâtisseries saisonnières : Apprendre à faire des glaces, sorbets, bûches de Noël et desserts selon les saisons.
4. Techniques de décoration de pâtisserie
🍰 Décorer avec des fruits frais et des fleurs : Savoir décorer les pâtisseries avec des fruits de saison et des éléments décoratifs comestibles.
🖌️ Décoration au chocolat et au sucre : Apprendre à utiliser le chocolat et le sucre pour réaliser des décorations élégantes.
🌟 Techniques de glaçage et de finition : Maîtriser les différentes méthodes de glaçage et de finition des gâteaux, y compris le fondant, le glaçage miroir, et les décorations en sucre.
5. Normes sanitaires et sécurité alimentaire
🧼 Hygiène et sécurité en pâtisserie : Connaître les règles de nettoyage et d’hygiène, ainsi que la gestion des risques en pâtisserie (température, conservation des produits, etc.).
🍽️ Conservation des pâtisseries : Apprendre les bonnes pratiques de conservation pour garantir la fraîcheur des produits tout en respectant les normes de sécurité.
6. Gérer une production pâtissière
💼 Organisation du travail en pâtisserie : Savoir organiser une journée de travail en pâtisserie, de la préparation des ingrédients à la cuisson et à la finition des produits.
📊 Gestion des coûts et des stocks : Apprendre à gérer les matières premières, à commander les bons ingrédients et à réduire le gaspillage.
📈 Respect des délais et de la qualité : Savoir travailler en fonction des délais tout en maintenant une haute qualité de production.
🧠 Méthodologie pédagogique :
👩‍🍳 Ateliers pratiques : Réalisation de pâtisseries, gâteaux et desserts dans des conditions réelles de travail.
🎥 Démonstrations en direct : Observation et apprentissage des techniques avancées par des professionnels expérimentés.
📝 Études de recettes : Analyse détaillée des recettes classiques et modernes de la pâtisserie.
🧑‍🏫 Suivi personnalisé : Accompagnement individuel pour vous aider à perfectionner votre technique et répondre à vos questions.