Cette formation s’adresse à ceux qui souhaitent acquérir les compétences nécessaires pour devenir boulanger professionnel. Vous apprendrez les techniques de fabrication des pains et viennoiseries, ainsi que les procédés de cuisson et les principes de gestion d’une boulangerie. À la fin de la formation, vous serez capable de produire une large gamme de produits boulangers tout en respectant les normes sanitaires et les exigences du métier.

🥖 Maîtriser les techniques de base de la boulangerie : Acquérir les compétences nécessaires pour réaliser des pains traditionnels, des viennoiseries et autres produits de boulangerie.

🍞 Gérer la pâte et les levures : Apprendre à préparer, pétrir et façonner les pâtes en utilisant les techniques appropriées.

🔥 Optimiser la cuisson : Savoir utiliser les équipements de cuisson, ajuster les températures et les durées pour obtenir des produits parfaitement cuits.

🧑‍🍳 Respecter les normes sanitaires : Apprendre à travailler en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

📊 Gérer une boulangerie : Savoir organiser et gérer une boulangerie en termes de production, gestion des stocks et des coûts.

1. Introduction au métier de boulanger
🥖 Le rôle du boulanger : Comprendre les responsabilités d’un boulanger et l’importance de la qualité des produits.
📜 Histoire et évolution de la boulangerie : Exploration de l’histoire de la boulangerie et de son évolution jusqu’à aujourd’hui.
2. Les bases de la fabrication du pain
🍞 Les différents types de pain : Apprendre à réaliser des pains classiques comme la baguette, la boule de pain, le pain de campagne, etc.
🧑‍🍳 Préparation et gestion de la pâte : Maîtriser les étapes de la fabrication de la pâte, y compris le pétrissage, le repos et le façonnage.
🧬 Les levures et leur utilisation : Savoir utiliser les levures (levure de boulanger, levain, etc.) et comprendre leur rôle dans la fermentation et la montée de la pâte.
3. La viennoiserie et autres produits de boulangerie
🥐 Fabrication des viennoiseries : Apprendre à préparer des croissants, pains au chocolat, brioches, pains de mie et autres viennoiseries classiques.
🍪 Autres produits de boulangerie : Réaliser des produits sucrés et salés comme des pains spéciaux, des pains de Noël, des pains de campagnard, etc.
4. Les techniques de cuisson
🔥 Utilisation des fours professionnels : Apprendre à utiliser les différents types de fours, régler les températures et surveiller la cuisson pour un résultat optimal.
🕒 Temps et température de cuisson : Comprendre les ajustements nécessaires en fonction des produits et des fours utilisés.
5. Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
🧼 Hygiène du poste de travail : Connaître les règles d’hygiène de la boulangerie, le nettoyage des équipements et l’entretien du matériel.
🍞 Stockage des ingrédients et des produits finis : Apprendre à stocker correctement la farine, les levures et autres matières premières, ainsi que les produits cuits.
6. Gestion d'une boulangerie
📊 Gestion des stocks et des matières premières : Apprendre à gérer les stocks de matières premières, à commander en fonction des besoins et à éviter le gaspillage.
💼 Organisation de la production : Planifier la production quotidienne de pains et viennoiseries en fonction des commandes et des besoins du magasin.
💰 Gestion financière de la boulangerie : Comprendre les bases de la comptabilité et de la gestion des coûts pour assurer la rentabilité de l’activité.
🧠 Méthodologie pédagogique :
👨‍🍳 Ateliers pratiques : Réalisation de pains et viennoiseries avec des techniques de fabrication adaptées à chaque produit.
🎥 Démonstrations en direct : Observation de démonstrations pour comprendre les étapes de la fabrication, du pétrissage à la cuisson.
📝 Exercices théoriques : Tests sur la théorie des matières premières, des procédés de fabrication, et de la gestion de la boulangerie.
🍽️ Mises en situation : Exercices pratiques où les participants préparent une gamme complète de produits boulangers pour simuler une journée type de production.