Cette formation est destinée à ceux qui souhaitent maîtriser la cuisson sous-vide, une méthode innovante permettant d’obtenir des plats d'une grande qualité tout en préservant les saveurs et les nutriments. Vous apprendrez les bases de cette technique, les équipements nécessaires, ainsi que des recettes adaptées pour tirer le meilleur parti de la cuisson sous-vide.

🍳 Comprendre la cuisson sous-vide : Appréhender les principes de la cuisson sous-vide, ses avantages et son impact sur la texture et la saveur des aliments.

🥘 Maîtriser l’utilisation des équipements : Apprendre à utiliser les appareils nécessaires à la cuisson sous-vide, comme les machines sous-vide et les thermoplongeurs.

🌡️ Contrôler la température et le temps de cuisson : Savoir gérer les paramètres cruciaux pour réussir une cuisson sous-vide, notamment la température et le temps de cuisson.

🥩 Préparer des plats variés : Savoir cuisiner une large gamme d’aliments, allant des viandes aux légumes, en utilisant cette technique.

📊 Garantir la sécurité alimentaire : Maîtriser les aspects sanitaires et sécuritaires associés à la cuisson sous-vide.

1. Introduction à la cuisson sous-vide
🍴 Définition et principes de la cuisson sous-vide : Comprendre ce qu’est la cuisson sous-vide et comment elle fonctionne.
🌍 Histoire et applications : L’évolution de la cuisson sous-vide et son utilisation dans les cuisines professionnelles.
2. Les équipements de cuisson sous-vide
🧑‍🍳 Les machines sous-vide : Apprendre à utiliser les machines à emballer sous-vide pour préparer les aliments avant la cuisson.
🌡️ Les thermoplongeurs : Découvrir comment utiliser les thermoplongeurs pour réguler la température de l'eau pendant la cuisson.
💧 Les accessoires et outils : Exploration des autres équipements nécessaires, comme les sacs sous-vide, les récipients adaptés et les ustensiles spécifiques.
3. Les principes de la cuisson sous-vide
🔥 Température et temps de cuisson : Apprendre à ajuster la température et le temps pour chaque type d’aliment (viandes, poissons, légumes, etc.).
🥩 Contrôle de la texture et de la tendreté : Maîtriser l’art de créer des textures parfaites en utilisant la cuisson sous-vide pour attendrir les viandes et les poissons.
4. Applications de la cuisson sous-vide
🥩 Cuisson des viandes et poissons : Apprendre à cuire des steaks, volailles, poissons et fruits de mer sous-vide, en préservant leur moelleux et leur saveur.
🥦 Cuisson des légumes : Cuire les légumes sous-vide pour préserver leur croquant et leurs nutriments.
🍰 Desserts et produits sucrés : Techniques de cuisson sous-vide pour les desserts, comme les crèmes et les mousses, pour des textures uniques.
5. Sécurité alimentaire et réglementation
🔬 Respect des normes d’hygiène : Connaître les pratiques sanitaires spécifiques à la cuisson sous-vide, telles que la gestion des températures et des temps de conservation.
🚨 Conservation des aliments sous-vide : Maîtriser les techniques de conservation des aliments sous-vide pour prolonger leur durée de vie sans altérer la qualité.
🔒 Prévention des risques de contamination : Comprendre les précautions à prendre pour éviter les risques microbiens liés à la cuisson sous-vide.
6. Recettes et préparation pratique
🥩 Recettes de base sous-vide : Préparer des plats classiques sous-vide, comme le poulet rôti, les légumes grillés, ou le poisson en croûte.
🥗 Recettes créatives sous-vide : Explorer des recettes plus complexes, telles que les plats fusion, les légumes farcis, ou les plats végétariens.
🎨 Présentation des plats sous-vide : Apprendre à dresser les plats de manière professionnelle et attrayante.
🧠 Méthodologie pédagogique :
🧑‍🍳 Ateliers pratiques : Réalisation de recettes sous-vide, en respectant les temps et températures appropriés pour chaque type d’aliment.
🎥 Démonstrations en vidéo : Visionnage de démonstrations pour observer les étapes clés de la cuisson sous-vide.
🍽️ Mises en situation : Exercice de création de plats sous-vide, en fonction des ingrédients et du matériel disponible.
💬 Discussions et retours d’expérience : Partage d’expériences et de conseils pratiques entre les participants.