Cette formation est destinée à ceux qui souhaitent obtenir une qualification dans les métiers de bouche et de l'alimentation, couvrant une large gamme de compétences, allant de la préparation des produits alimentaires à la gestion de la qualité et de l'hygiène. Vous apprendrez les bases nécessaires pour travailler dans les métiers de la boulangerie, pâtisserie, restauration, charcuterie, et autres spécialités alimentaires.

🧑‍🍳 Acquérir les bases des métiers de bouche : Connaître les techniques de base dans les secteurs de la boulangerie, pâtisserie, cuisine, et autres métiers de l'alimentation.

🍽️ Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire : Apprendre à appliquer les normes sanitaires et les pratiques de sécurité dans la manipulation et la préparation des produits alimentaires.

🔪 Maîtriser les techniques de préparation : Apprendre à travailler les matières premières, à utiliser les outils et à maîtriser les procédés culinaires de manière professionnelle.

📊 Gérer l’organisation de la production : Savoir organiser le travail en cuisine, gérer le temps, les équipes et les stocks de manière efficace.

🎯 Mettre en place des pratiques de gestion de la qualité : Assurer la traçabilité des produits, maintenir la qualité constante et gérer les déchets.

1. Introduction aux métiers de bouche
🍞 Les secteurs des métiers de bouche : Boulangerie, pâtisserie, cuisine, charcuterie, traiteur, etc.
🌍 Présentation des métiers de l’alimentation : Description des différents métiers, compétences requises et opportunités professionnelles.
2. Hygiène et sécurité alimentaire
🧴 Les normes d’hygiène : Règles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), gestion des risques sanitaires.
🧼 L’hygiène en cuisine et en production : Techniques de nettoyage, stérilisation des équipements, gestion des températures et de la conservation des aliments.
3. Les techniques de préparation des produits alimentaires
🍰 Boulangerie et pâtisserie : Techniques de pétrissage, cuisson des pains, fabrication de viennoiseries et de pâtisseries.
🍳 Cuisine : Techniques de cuisson, préparation des sauces, cuisson à basse température, dressage des plats.
🍖 Charcuterie et traiteur : Techniques de découpe, préparation des viandes, charcuteries et plats traiteurs.
4. Organisation du travail en cuisine
🗂️ Gérer les stocks de produits alimentaires : Approvisionnement, gestion des matières premières, gestion des inventaires.
⏰ Planification de la production : Organiser la production pour optimiser les temps de travail, de préparation et de cuisson.
5. Gestion de la qualité
🔍 Contrôle qualité et traçabilité : Assurer la qualité des produits, suivi des lots, contrôle de la provenance des ingrédients.
♻️ Gestion des déchets : Tri des déchets alimentaires, gestion des produits non conformes, respect des normes environnementales.
6. Connaissances complémentaires pour travailler dans l’alimentaire
💬 Relation client et vente : Techniques de vente, présentation des produits, gestion de la relation client dans un contexte alimentaire.
📑 Droit alimentaire et législation : Connaître les règles légales relatives aux produits alimentaires, à leur commercialisation, et à leur traçabilité.
🧠 Méthodologie pédagogique :
🍴 Ateliers pratiques : Réalisation de recettes, mise en pratique des techniques de préparation en situation réelle.
🧑‍🏫 Mises en situation : Simulations de gestion en cuisine, gestion des stocks et de l’organisation du travail.
💬 Études de cas : Analyse de cas réels de gestion de qualité, d’hygiène, et de production.