Cette formation est conçue pour les futurs entrepreneurs qui souhaitent ouvrir leur propre boulangerie. Vous apprendrez les compétences essentielles nécessaires pour créer et gérer efficacement votre boulangerie, de l’étude de marché à la gestion quotidienne

🧑‍🏫 Comprendre le marché de la boulangerie : Analyser la demande, identifier les opportunités et comprendre la concurrence locale.

📊 Réaliser une étude de faisabilité : Savoir rédiger un business plan solide pour financer et lancer votre boulangerie.

🍞 Concevoir une offre de produits : Apprendre à sélectionner les bons produits, de la fabrication du pain aux viennoiseries et pâtisseries, en passant par les services complémentaires.

💼 Gérer une boulangerie efficacement : Maîtriser les aspects pratiques de la gestion quotidienne : gestion des stocks, ressources humaines, relations avec les fournisseurs et les clients.

🎯 Mettre en place une stratégie de marketing : Créer une stratégie de communication et de fidélisation efficace pour attirer et garder des clients.

1. Introduction à l’univers de la boulangerie
🍞 Les bases de la boulangerie : Histoire, évolution et tendances actuelles du secteur.
🌍 Étude de marché locale : Analyser les besoins du marché et définir votre positionnement (boulangerie traditionnelle, bio, haut de gamme, etc.).
2. Rédaction d’un business plan
📑 Structure du business plan : Objectifs financiers, analyse SWOT, étude de rentabilité et prévisions.
💰 Financement de votre projet : Options de financement, demande de prêts, recherche de partenaires ou investisseurs.
3. Choix de l’emplacement et aménagement de la boulangerie
🏠 Critères pour choisir un emplacement stratégique : Emplacement, trafic piétonnier, accessibilité, concurrence.
🛠️ Aménagement et équipements : Agencement de l’espace de vente, choix des équipements professionnels (fours, pétrins, vitrines).
4. Sélection des produits et gestion des stocks
🍞 Sélection des produits à proposer : Pain, viennoiseries, pâtisseries, produits complémentaires (sandwichs, boissons, etc.).
🗂️ Gestion des stocks : Approvisionnement, contrôle des stocks et gestion des matières premières.
5. Aspects légaux et administratifs
📜 Enregistrements et autorisations : Formalités administratives, enregistrement de l’entreprise, permis de vente, licence de fabrication.
🛡️ Assurances et sécurité : Obligations légales en matière de sécurité, d’hygiène et d’assurance.
6. Gestion du personnel
🧑‍🍳 Recrutement des boulangers et du personnel de vente : Critères de recrutement, formation du personnel, gestion de l’équipe.
💼 Gestion des plannings et des horaires : Optimisation des ressources humaines, respect des normes de travail.
7. Stratégie marketing et communication
📣 Communication locale : Créer une identité visuelle forte, développer une présence sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook).
🎯 Fidélisation de la clientèle : Cartes de fidélité, promotions régulières, événements (dégustations, animations).
8. Gérer la rentabilité et la performance de la boulangerie
📊 Suivi des ventes et des coûts : Utiliser des outils de gestion (logiciel de caisse, suivi des marges, comptabilité).
💸 Maximiser la rentabilité : Optimisation des prix, gestion des coûts et analyse de la rentabilité des produits.
🧠 Méthodologie pédagogique :
🍞 Études de cas pratiques : Analyse de boulangeries existantes, étude des bonnes pratiques et des erreurs à éviter.
🍽️ Ateliers pratiques : Mise en situation sur la gestion des stocks, la création de produits, l’aménagement de l’espace de vente.
💬 Discussions interactives : Échanges d’expériences entre participants et intervenants pour développer des idées pratiques.