La formation Commis de Cuisine - Spécialité Pâtisserie est conçue pour les personnes souhaitant se spécialiser dans la pâtisserie au sein d'une brigade de cuisine. Vous apprendrez les techniques de base de la pâtisserie, de la préparation des pâtes et des crèmes à la cuisson des gâteaux et des desserts, tout en maîtrisant l'art du dressage et de la présentation. Vous serez formé à l'hygiène, la sécurité alimentaire et au travail en équipe pour devenir un pâtissier professionnel capable de travailler dans les meilleures cuisines.

🍰 Maîtriser les techniques de pâtisserie : Acquérir les compétences essentielles pour préparer des pâtisseries classiques et modernes.

🍩 Réaliser des desserts de qualité : Apprendre à préparer des desserts fins, des pâtisseries individuelles, des entremets et des viennoiseries.

🍽️ Gérer l’hygiène et la sécurité alimentaire en pâtisserie : Connaître les normes d'hygiène spécifiques à la pâtisserie et les règles de sécurité alimentaire.

🧑‍🍳 Travailler en équipe en pâtisserie : Comprendre le rôle du commis dans une brigade de pâtisserie et développer une bonne communication avec le chef pâtissier et les autres membres de l’équipe.

🍰 Introduction au métier de commis de pâtisserie

🔑 Les missions d’un commis de pâtisserie : Apprendre les tâches essentielles, telles que la préparation des pâtes, des crèmes, le montage des desserts et le nettoyage de l’espace de travail.
🌍 Organisation de la pâtisserie : Découvrir l’organisation spécifique de la pâtisserie en cuisine, la gestion des postes de travail et des outils spécialisés.
🍩 Les techniques de base de la pâtisserie

📝 Préparation des pâtes et des crèmes : Apprendre à réaliser des pâtes feuilletées, sablées, brisées, à travailler la pâte à choux et à préparer des crèmes pâtissières, mousses et ganaches.
🎯 Réalisation des viennoiseries et gâteaux : Techniques pour confectionner des croissants, pains au chocolat, brioches, ainsi que des gâteaux classiques tels que les génoises et les biscuits.
🍰 Réalisation des entremets et desserts : Apprendre à assembler des entremets, des tartes et des desserts à base de fruits frais ou confits.
🍽️ Hygiène et sécurité en pâtisserie

🧠 Règles d’hygiène spécifiques à la pâtisserie : Connaître les bonnes pratiques pour manipuler les ingrédients, les équipements et les produits de manière hygiénique.
📊 Gestion des risques en pâtisserie : Comprendre les normes de sécurité alimentaire et les méthodes pour éviter les contaminations croisées.
🎤 Travail en équipe et gestion de l’espace en pâtisserie

🎬 Organisation du travail en brigade : Apprendre à travailler en harmonie avec le chef pâtissier, à respecter les consignes et à gérer les flux de travail pendant les services.
🧑‍🍳 Suivi des instructions et réalisation des commandes : Apprendre à exécuter les tâches selon les recettes et le timing demandé, tout en maintenant une haute qualité des préparations.
📊 Améliorer la présentation des desserts

📈 Techniques de dressage et de présentation : Apprendre à mettre en valeur les pâtisseries, à dresser les desserts de manière esthétique et à utiliser des garnitures décoratives.
💬 Utilisation de la décoration et des couleurs : Travailler avec des décors en chocolat, fruits, crémeux et autres éléments décoratifs pour sublimer les desserts.
🧠 Méthodologie pédagogique :
🗣️ Ateliers pratiques en pâtisserie : Mises en situation réelles dans une pâtisserie professionnelle pour appliquer les techniques apprises sous la supervision d'un chef pâtissier. 📚 Démonstrations et exercices pratiques : Observation et participation à des démonstrations de pâtisserie, suivies de travaux pratiques pour consolider les compétences. 💬 Évaluations continues : Évaluations théoriques et pratiques pour suivre les progrès des participants et s'assurer de la maîtrise des compétences en pâtisserie.