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Formation incontournable

Sauces françaises classiques

40 heures - Option intensive : 40 heures sur 5 jours (8h/jour) - Option standard : 2 séances de 3 heures par semaine → environ 7 semaines - Option flexible : 1 séance de 2 à 3 heures par semaine → environ 13 à 20 semaines
Niveau fondamental
Présentiel : À domicile – En centre Distanciel : Cours en ligne interactif
Chef saucier expert.
4.5/5 — 128 avis certifiés
Formation

Description

Le cœur de la gastronomie : béarnaise, hollandaise, bordelaise et leurs soeurs - ces sauces qui transforment un plat en expérience gastronomique et font la renommée de la cuisine française.

Objectifs

Perfectionner l'art des sauces.

Programme

Module 1 : Sauces blanches

  • Béchamel
  • Hollandaise
  • Béarnaise

Module 2 : Sauces brunes

  • Bordelaise
  • Périgueux
  • Madère

Module 3 : Sauces froides

  • Mayonnaise
  • Rémoulade
  • Gribiche

Module 4 : Techniques finales

  • Montage
  • Liaison
  • Assaisonnement

Méthodes pédagogiques

- Sauces parfaites
- Texture onctueuse
- Équilibre parfait

Évaluation

-12 sauces majeures
-Tableau liaisons

Public cible

Cuisiniers confirmés.

Prérequis

Bases sauces

Votre parcours en 5 étapes

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Ce que disent nos participants

MK
Marie K.
15 juin 2026

"Formation excellente ! Le formateur était très pédagogue et les supports de qualité. J'ai pu mettre en pratique immédiatement."

AD
Amadou D.
10 juin 2026

"La formule petit groupe est top ! On économise 50% et on apprend aussi des autres participants. Je recommande vivement."

SY
Sarah Y.
2 juin 2026

"Processus de réservation simple et rapide. L'équipe m'a contactée sous 24h pour organiser ma session. Très professionnel !"