Sauces et accompagnements

Préparez les sauces poisson : beurre blanc, hollandaise, vin blanc, curry léger, émulsion citron, et légumes vapeur, riz, pommes fondantes.

Accommoder un poisson avec une sauce et des garnitures adaptées.

Module 1 : Beurre blanc – échalote, beurre – Module 2 : Hollandaise – jaune d’œuf, citron – Module 3 : Vin blanc – fumet, crème – Module 4 : Curry – lait de coco, épices – Module 5 : Émulsion citron – huile, jaune – Module 6 : Accompagnements – riz, légumes vapeur

- Ateliers sauces – Dégustations – Fiches recette – Feedback – Évaluation

- Dégustation finale – Score accord ≥ 85 % – Attestation

Bases sauces.