Formation incontournable
Cuissons adaptées
Choisissez la cuisson optimale pour chaque poisson : vapeur, poêle, four, basse température, plancha, fumage, cuisson à la sel.
Cuire un poisson en respectant sa texture et sa saveur.
Module 1 : Vapeur – 85 °C, cœur opaque – Module 2 : Poêle – peau croustillante – Module 3 : Four – 180 °C, papillote – Module 4 : Basse température – 50 °C, 25 min – Module 5 : Plancha – marquage rapide – Module 6 : Fumage – froid, 20 min
- Ateliers cuisson – Thermomètres – Dégustations – Fiches – Feedback
- Dégustation finale – Score cuisson + goût ≥ 85 % – Attestation
Bases cuisson.
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"Formation excellente ! Le formateur était très pédagogue et les supports de qualité. J'ai pu mettre en pratique immédiatement."
"La formule petit groupe est top ! On économise 50% et on apprend aussi des autres participants. Je recommande vivement."
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