Cuissons (rôtir, poêler, braiser, vapeur)

Maîtrisez les 4 grandes familles de cuisson : rôtissage pour les viandes, poêlage pour les filets, braisière pour les morceaux durs, vapeur pour les légumes et poissons.

Choisir et maîtriser la cuisson adaptée à chaque produit.

Module 1 : Rôtissage – sonde, coloration – Module 2 : Poêlage – matière grasse, saisie – Module 3 : Braisière – mirepoix, fond brun – Module 4 : Vapeur – panier, papillote – Module 5 : Températures – cœur 55 °C, légumes croquants – Module 6 : Dégustation – timing, goût

- Ateliers cuisson – Thermomètres – Dégustations – Fiches – Feedback

- Dégustation finale – Score cuisson ≥ 85 % – Attestation

Aucune.