Maîtrisez les cinq sauces mères de la cuisine française et leurs dérivées : fondements classiques, techniques de liaison, réductions parfaites et créations modernes. Cette formation vous transmet le socle indispensable de la gastronomie française pour créer une infinité de sauces qui subliment chaque plat.

Maîtriser les sauces mères françaises et leurs dérivées pour une cuisine classique et créative.

Module 1 : Les cinq sauces mères
- Sauce béchamel
- Sauce velouté
- Sauce espagnole
- Sauce hollandaise
- Sauce tomate

Module 2 : Techniques de base
- Fonds et stocks
- Liaisons et émulsions
- Réductions et concentrations

Module 3 : Dérivées classiques
- Mornay, soubise, supreme
- Bordelaise, poivrade, périgueux
- Choron, maltaise, mousseline

Module 4 : Créations contemporaines
- Sauces légères et modernes
- Émulsions et mousses
- Accords et associations

- Préparation des cinq sauces mères
- Création de dérivées guidées
- Dégustation comparative
- Création de sauce signature

- Cinq sauces mères réussies
- Dérivées classiques maîtrisées
- Capacité à innover dans la sauce