Élevez vos plats au rang d'œuvres visuelles : principes de composition, techniques de placement, harmonie des couleurs et textures, et création d'émotion visuelle. Le dressage d'assiette transforme le simple plat en expérience gastronomique complète, engageant tous les sens avant même la première bouchée.

Maîtriser l'art du dressage d'assiette pour des présentations gastronomiques.

Module 1 : Principes de composition
- Règle des tiers et golden ratio
- Équilibre et asymétrie
- Hauteur et volume

Module 2 : Couleurs et textures
- Harmonie chromatique
- Contraste et complémentarité
- Jeux de textures visuelles

Module 3 : Techniques de placement
- Cuillères et pinces de dressage
- Sauces et coulis décoratifs
- Herbes et fleurs comestibles

Module 4 : Création et signature
- Style personnel
- Thématique de l'assiette
- Cohérence avec la cuisine

- Analyse de dressages exemplaires
- Exercices de composition sur assiettes blanches
- Création de sauces décoratives
- Photographie et critique des créations

- Assiettes harmonieusement composées
- Style de dressage personnel développé
- Présentations dignes de la restauration fine