Initiez-vous à la fermentation artisanale : principes microbiologiques, préparation des ferments, fermentation de légumes, pains et boissons, et sécurité alimentaire. Cette technique ancestrale vous permettra de créer des aliments vivants, riches en saveurs complexes et bénéfiques pour la santé, dans le respect des traditions fermentaires.

Maîtriser la fermentation artisanale pour des aliments vivants et savoureux.

Module 1 : Science de la fermentation
- Microbiologie de la fermentation
- Types de fermentation (lactique, alcoolique)
- Conditions optimales

Module 2 : Légumes fermentés
- Choucroute et kimchi
- Cornichons et légumes variés
- Temps et températures

Module 3 : Pains et levains
- Création et entretien du levain
- Fermentation de la pâte
- Cuisson au four

Module 4 : Boissons fermentées
- Kéfir et kombucha
- Bière artisanale simplifiée
- Cidre et vinaigres

- Démonstration de mise en fermentation
- Préparation de levain
- Dégustation de produits fermentés
- Suivi de fermentation sur plusieurs jours

- Ferments actifs créés et entretenus
- Légumes et pains fermentés réussis
- Compréhension des processus microbiologiques